Giấm Gạo Ruộng Rươi is a naturally fermented rice vinegar produced by the Vietnamese company RUECO. It is made exclusively from purple rice grown in a distinctive rice-field ecosystem inhabited by rươi. This farming system is based on the coexistence of rice and aquatic organisms that are highly sensitive to chemicals. For this reason, the rice is cultivated without chemical pesticides or synthetic fertilizers. After harvesting, the rice is used as the raw material for natural fermentation without the addition of chemicals during the fermentation process. As fermentation progresses, the rice base gradually develops the acidity and characteristic aroma of traditional rice vinegar. The finished product has mild and pleasant acidity that, according to the producer, is less sharp than that of industrially produced vinegars. The vinegar can be used directly or as an ingredient in food preparation. It is suitable for salad dressings, dipping sauces, and various cooked dishes.
Producer
RUECO je vijetnamska poljoprivredno-prehrambena kompanija iz Hanoja osnovana 2017. godine. Puni naziv kompanije je Ruong Ruoi Ecological Joint Stock Company, a osnovala ju je Phạm Thị Kiều Oanh koja je ujedno i izvršna direktorka. Kompanija je razvijena oko specifičnog sistema zajedničkog uzgoja pirinča i morskog crva rươi, karakterističnog za estuarska područja severnog Vijetnama. RUECO navodi da je prva kompanija u zemlji koja je ovaj tradicionalni sistem organizovala kao model ekološke poljoprivredne proizvodnje. Glavna područja uzgoja obuhvataju gotovo 100 hektara u priobalnim estuarskim zonama Kiến Thụy i Tứ Kỳ. U ovom sistemu pirinač i rươi dele isto poljoprivredno okruženje, zbog čega se na poljima ne koriste hemijska sredstva koja bi ugrozila ove osetljive vodene organizme. Nakon berbe pirinač i druge sirovine iz ovog ekosistema prerađuju se u specijalizovanim pogonima primenom tradicionalnih postupaka u kombinaciji sa savremenom tehnologijom. Kompanija posluje kroz nekoliko robnih marki među kojima su Rueco, Ruca i Ruhat. Rueco je glavna marka namenjena proizvodima dobijenim direktno iz ekosistema pirinčanih polja sa rươi i obuhvata pirinač, proizvode od rươi i cáy, proizvode od pirinča i fermentisane proizvode. Među njima se nalazi i pirinčano sirće koje se dobija fermentacijom ljubičastog biljnog pirinča uzgajanog u ovom poljoprivrednom sistemu. RUECO svoje proizvode distribuira kroz mrežu veleprodajnih i maloprodajnih partnera širom Vijetnama.